Torta Quadro d'Autore

Di Luca Montersino..un maestro!!
Oggi è il compleanno di mio fratello Francy ed ho realizzato questa torta, che giorni fa ho visto fare all'autore in tv.
Mi son detta "va che facile" invece mi sono solo illusa. Per un pasticcere professionista è una passeggiata, per me che dolci oramai non ne faccio tantissimi, diventa un'impresa..
Dedicato alle mie amiche che mi sono sempre accanto e mi chiedono "ma quand'è che torni a scrivere"..


Ingredienti:

Per la chantilly al limone
800 g di panna
600 g di crema pasticcera
15 g di colla di pesce in fogli
20 g di buccia di limone
20 g di limoncello

Per la finitura
600 g di gelè ai frutti rossi
600 g di frutta fresca mista
400 g di pan di spagna
40 g di gelatina neutra

Per la bagna al limoncello
200 g di acqua
200 g di sciroppo di zucchero
50 g di limoncello

Preparazione:

Per la chantilly al limone: miscelate la buccia di limone grattugiata con la crema pasticcera quindi scaldate una parte di questo composto ed unite la galatina; mescolate bene in modo da fa sciogliere la gelatina, unite il resto della crema fredda, il limoncello ed alleggerite il tutto con la panna montata.

Per la finitura: mettete un quadro in acciaio sopra un foglio di acetato, disponetevi sopra le fettine di frutta fresca lasciando degli spazi vuoti tra un frutto e l'altro quindi, aiutandovi con un sac a poche mettete metà della crema chantilly al limone fino a formare un centimetro di spessore; lisciate bene con una spatola quindi colate sopra la gelè e lasciate rapprendere in frigorifero.

A questo punto formate sopra la gelè un altro strato con l'altra metà di chantilly e chiudete il tutto con il pan di spagna inzuppato di bagna al limoncello.

Congelate il tutto, togliere poi dallo stampo, capovolgete la torta, staccate il foglio di acetato quindi lucidate il dolce con la gelatina neutra.

Decorate la torta con un po' di frutta fresca intagliata a piacere e della buccia di limone.